1. <mark id="8jtk4"></mark>
      1. 順德餐飲企業百億關口再出發,造“世界美食之都”

        2022-06-20 17:19 來源:珠江商報

        6月19日,珍之寶成都店的籌備工作進入了最后的沖刺階段——6月26日開業。順德區飲食協會常務副會長、廣東順德珍之寶餐飲管理集團有限公司總顧問梁志珠對這家新的分店充滿信心,“項目在成都‘網紅’區高新區的雙子塔旁,是現在成都消費最高的地方,也是成都市政府致力打造比‘太古里’更具人氣的地方。我們的經營面積有5500平方米,其中經營品牌6個,會滿足不同年齡層的群體。”
          從中國第二個“世界美食之都”順德,到亞洲第一個“世界美食之都”成都,“珍之寶”是順德餐飲的“過江龍”之一。
          順德,806平方公里的彈丸之地,孕育了超過30000個餐飲市場主體。大浪淘沙,“順峰”“聚福”“珍之寶”“豬肉婆”“娛筷”等企業脫穎而出,并成長為順德餐飲的“頭部品牌”,成為順德餐飲的“過江猛龍”,讓全國各地的食客在當地即可品嘗到正宗的順德味道,更在當地打造一個展示順德魅力的窗口,走出順德,再造一個“世界美食之都”。
          潮起珠江,從順德向全國出發
          1990年,順峰山莊第一家門店在105國道順峰山腳下開張,也是第一家走出順德的餐飲企業。
          上世紀90年代,潮涌珠江,此時的順德是改革開放的先行者、標兵,被譽為“廣東四小虎”之一,勇立潮頭,風頭無兩。得改革開放風氣之先,順峰山莊于1993年進軍北京。
          在順德,沒有人不知道“順峰山莊”;在北京,也沒有人不知道“順峰”。在順峰工作20多年的華僑城分店總經理章瓊分如是說。

        順峰山莊北京總店。/順峰山莊供圖

        順峰山莊北京分店的廚師都是順德人,他們秉承順德菜“清、鮮、爽、嫩、滑”的特色,把高端海鮮食材融入順德菜豐富多樣的烹飪技藝,才征服了無數人的味蕾,催生了“吃海鮮,到順峰”的民間口號。順峰山莊在北京很快站穩了腳跟,打響了品牌,隨后就有了第二、第三、第四、第五、第六家北京分店。目前,順峰在全國共計(北京6家、沈陽1家、西安2家、廣州1家、佛山4家)14個門店。
          從順德走向全國,近三十多年來,順峰山莊收獲了“最佳商務宴請中國餐飲名店”等名譽,旗下眾多分店也榮獲中華餐飲名店、國家特級餐館、五星級酒家等稱號,更成為了粵菜餐飲的“黃埔軍校”,培養成千上萬的餐飲人才,擁有20多位中國烹飪大師和中國服務大師,在冊200多位高級烹飪技師和高級服務技師,成為了順德餐飲企業外延發展的一道標桿。
          順峰山莊是走出順德“第一個吃螃蟹的人”。此后相當長一段時間,大多數順德餐飲企業都把精力集中在順德本土,直至2016年。
          2016年4月30日至5月2日,一部現象級的美食紀錄片——《尋味順德》每晚20:00在中央電視臺紀錄頻道播出。《尋味順德》的播出讓順德“世界美食之都”的威名遠播,順德美食也受到全國各地食客的追捧。這不僅為順德本土餐飲行業帶來了巨大的客流量,也為順德餐飲企業“走出順德”拉滿氛圍。
          與此同時,近年來,順德區政府部門主導的各種城市路演活動、招商引資活動、招才引智活動先后走進北京、深圳、武漢、杭州等國內重要城市,每場活動的必備環節之一就是順德美食展示交流。民以食為天,人們很難拒絕一座“好吃”的城市。2020年12月18日至19日,“尋味順德——世界美食之都順德全國路演”首站活動在深圳舉行,這場美食主題的城市推介會,進一步鞏固了順德美食的“頂流”地位。
          政府頻頻發力的同時,民間也在同頻共振。順德區飲食協會會長、佛山市順德區聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠森介紹,順德區餐飲協會已經連續多年組織會員企業到江蘇、黑龍江、陜西、山東、云南、河南蘭考、北京、香港、澳門等地學習交流,與當地政府、行業協會進行美食文化交流,走訪當地特色餐飲店,當地食材基地、原材料市場及養殖基地,并建立戰略合作關系。
          順德餐飲企業“走出去”的“氛圍感”越發拉滿。一些本土餐飲企業開始目光向外,布局全國。據不完全統計,目前順德已有超10家餐飲企業“走出去”,遍布北上廣深等一線城市以及多個省份的省會城市。
          順德味道,“走出去”的立身之本
          順德餐飲企業目光向外的底氣在于“大本營”的蓬勃發展。不少“走出去”的餐飲企業,扎根順德,在“走出去”之前已經長得“枝繁葉茂”了。
          如2021年“走出去”的餐飲界“老大哥”聚福山莊,從1995年勒流總店開業至2011年,先后在順德開設了北滘店、大良店、杏壇店,今年再增加一家龍江店。如廣東天悅集團餐飲在順德本土擁有4家門店:豬肉婆容桂總店、豬肉婆華僑城店、德景軒、鳳城酒家,而后在南海、珠海“再下兩城”。如“珍之寶”在順德本土擁有5家門店。
          隨著順德餐飲企業的日益壯大,“走出去”水到渠成。順德味道成為“走出去”的餐飲企業的核心競爭力。

        珍之寶貴陽云巖區分店。/珍之寶供圖

        2018年2月,“珍之寶”進軍貴州省會城市貴陽,在云巖區開設了首家外地分店。“貴陽和廣東的交流很多,貴陽人對粵菜有一定的印象,尤其在《尋味順德》播出后,對順德菜開始略有認識,看電視不如親臨店面品嘗。”梁志珠道出了選擇貴陽作為外延第一站的原因。
          貴陽美食以酸辣為特色,清淡的順德菜能否在貴陽闖出一片天地?“堅守粵菜準則,不遷就當地口味。”梁志珠對順德菜就是這么有信心。梁志珠的“不遷就”并不意味著一成不變,而是根據當地人的生活習慣、氣候變化,調整菜式以及上菜時間。同時,梁志珠堅持“創新不忘本”,在守住傳統順德菜底線的基礎上以創新增加菜式經濟價值。如梁志珠在順德炒牛奶中加入了龍蝦、黑松露等食材,既豐富了這道傳統名菜的口感,也增加了菜式的經濟價值,一舉兩得。苦心經營之下,“珍之寶”在貴陽站穩了腳跟,并在金陽區再開一家分店。云巖區分店還拿下“國家五鉆級酒家”的牌匾,奠定了順德菜在貴陽餐飲界的江湖地位。短短的三年里,“珍之寶”就被推舉為貴州省餐飲業商會常務副會長單位。
          同一年,另一個年輕的順德餐飲品牌“娛筷”也“出發”了。和其他“走出去”的順德餐飲企業不一樣,“娛筷”是一個“天生外向”的餐飲品牌。廣東娛筷餐飲投資有限公司創辦于2017年,第一家門店位于容桂漁人碼頭。門店數量從1到9,“娛筷”只用了短短5年,本土門店與外地門店比例為1:8。“順德是世界美食之都,我經常去外地出差,發現大家對順德菜的認同度很高,但在當地卻吃不到。所以‘娛筷’堅持向外發展。同時,順德餐飲行業的競爭已經進入了白熱化階段,要獲得新的發展空間,必須走出去。”該公司董事長馮國亮說。

        娛筷南沙分店。/娛筷餐飲供圖

        “娛筷”的8家外地門店分布以東莞、深圳、廣州、中山等珠三角城市為主,但第一家外地分店選擇了以香辣為主味的湖南永州。堅守和調整是“娛筷”每一家分店成功的“關鍵詞”。堅守——做正宗順德菜,調整——根據當地人口味不斷調整菜式。如永州當地沒有早茶文化,“娛筷”就將早茶融入午市,廣式點心于晚市同樣供應。
          “娛筷”闖深圳的經歷也讓馮國亮印象深刻——太難了。“順德人第一次踏足國際化大城市,很多東西都覺得難以適應。比如通勤問題。大家都要適應坐地鐵上下班。”“更難的是改變深圳消費者對順德菜大件夾抵食’的固有印象。”順德人從來擅長迎難而上。地鐵通勤難適應?唯有克服。怎樣推廣精品順德菜?借力推廣——“娛筷”和潮汕商會一起舉辦菜品交流晚宴,讓精品順德菜驚艷亮相,展示“高大上”的一面。憑著“關關難過關關過”的闖勁,“娛筷”不斷開疆拓土。 
          危中尋機,百億關口布局未來
          疫情發生以來,全國餐飲行業都受到了沖擊,順德也不例外,但這并不能阻擋順德餐飲企業“走出去”的決心和步伐。在探尋順德餐飲企業“走出去”的過程中,令人對順德餐飲人肅然起敬的,是他們面對危機的淡定和危中尋機的睿智。
          聚福山莊在2021年“走出去”,疫情之下的“外出”有點坎坷。除了南海分店進展順利,上海分店“好彩樓”和鄭州分店聚福名苑都受到了疫情的沖擊,其中鄭州分店此前還受到了“7·20”特大暴雨災害影響。但盧遠森泰然處之。
          盧遠森是個見過大風大浪的人。聚福山莊1995年在勒流開業,1998年遭遇了一場火災。面對一片廢墟,盧遠森讓員工們安心回家,兩個月后回來上班。“兩個月日夜兼程重建聚福山莊,我做到了。”談及當年的這場滅頂之災,盧遠森輕描淡寫,語氣波瀾不驚。

        上海好彩樓。/聚福山莊供圖

         經過多年的實力積聚,面對疫情的考驗,盧遠森有著高手過招的氣定神閑。上海“好彩樓”于2021年12月開張,這是聚福山莊在上海打造的一個新品牌,主打新派順德菜,連門店裝潢風格都是新派嶺南水鄉風格,天花吊飾是兩艘專門從順德運送而來的五人龍舟,是門店的一個“打卡點”。上海疫情發生之前,“好彩樓”是一個食客需要耐心輪候叫號吃飯的地方,一個午市可以“翻臺”兩三次。基于“好彩樓”出色的“登場”表現,盧遠森對“好彩樓”疫情后的運營恢復充滿信心。同時,盧遠森還在籌備鄭州分店的開業,在疫情中伺機而動。
          “珍之寶”也在疫情中有條不紊地布局著。今年5月中旬,“珍之寶”杭州蕭山區分店開張。本月下旬,成都分店也將開門迎客。“我們就是要在充滿危機的時段沖出去,在危機中去布局,每次到外地投資開設分店,我都很有信心。順德菜在外有一定的口碑,我用最好的團隊、最好的食材,在外省演繹順德菜,這一定行得通,在哪里都可以站得住腳。”梁志珠信心滿滿。
          馮國亮也計劃著今年下半年在北京、廣州、成都三個地方繼續大展拳腳,打造“娛筷”旗下的新品牌。
          順峰山莊已在疫情中搶得新一輪競爭先機——發展線上外賣,通過外賣板塊吸引年輕客戶群體進而引流線下堂食,提高門店營收。順峰山莊北京6家門店從2020年開始發展外賣業務,憑借幾十年的品牌基因、一流的產品口味保障、出色的設計包裝和貼心的售后回訪,迅速打開外賣市場。到2021年,北京6家門店外賣單超40萬單,平均客單價在150元以上,外賣復購率穩定在40%-45%。外賣業務不僅為順峰山莊帶來了數千萬元的營收,更帶來了年輕的客戶群體——顧客畫像分析顯示25歲到50歲的人群成了主力消費群體。
          在章瓊分看來,預制菜也是疫情帶來的機遇,提出了“粵菜大眾化,走入尋常百姓家”的新思路,2022年順峰山莊將進軍預制菜產業。
          順德餐飲業界的信心并非毫無依據。2021年10月28日,中國共產黨佛山市順德區第十四次代表大會提出,集中力量打造“全球美食之都”這個城市超級IP,推動尋味順德旗艦店進駐一線城市,線上線下結合,引流量、樹品牌,增強城市的傳播力和影響力。在早前舉辦的順德區飲食協會第七屆會員大會暨換屆大會,順德區委常委、宣傳部部長張紅兵還給餐飲企業打了一支“強心劑”。張紅兵表示,從中央到地方都在提振信心,順德將堅定‘美食+’融合發展的戰略布局,順德文旅等相關部門也將陸續出臺幫扶餐飲業發展的政策,“信心比金子重要,順德餐飲業大有可為。”
          政府釋放信號,業界也積極回應。盧遠森表示,協會正謀求新起點上再出發,在政府的指導下,參與打造“全球美食之都”城市超級IP,其中包括助推順德美食標準化、品牌化發展,推動順德美食走出去。
          此外,統計數據顯示,2021年,順德區餐飲業營業額92.22億元,比2017年增長1.1倍,平均增速為4.5%。本土餐飲業的蓬勃發展,也為順德餐飲企業“走出去”增添底氣。
          多重利好之下,站在百億關口,如何通過外延發展,在順德之外“再造”一個“世界美食之都”,這是順德政企的共同命題,前路漫漫亦燦爛,且拭目以待。

        文/珠江商報記者駱蘇艷

        (編輯:黃賽)

        推薦閱讀>
        国产精品啪啪啪